牛肝菌和鸭子鹅肝片

成分

在前一天准备好做馅饼的面团。

将150克面粉与酵母、1/2茶匙的盐和糖混合。

将牛奶煮沸，用它稀释混合物，用木勺快速转动。

仍在搅拌时加入100克面粉。面团应该变得结实。把它卷成香肠，用一张保鲜膜包起来。

在冰箱中静置12小时。

第二天，将面团切成圆片。用一把面粉涂抹你的工作表面。将每一片片子擀成薄饼。

将煎炸油加热到180°C。将每个肉饼在油中浸泡至金黄色，然后用纸巾擦干。让他们保持温暖。

清洗或漂洗羊角（如果是罐装的：你可以在本网站上找到我们来自佩里戈德的优质羊角），并将其切成块。在煎锅中加热黄油，并在其中煎炸10分钟。用盐和胡椒粉调味。

对于这个食谱，我们建议你使用加拿利鹅肝，香味浓郁，质量非常好（可在本店购买）。将鹅肝酱切成小方块。将它们加入到小牛肉中。

清洗松露或松露的碎片（你可以在这个网站上找到）并将其（或它们）切片。将切好的松露加入煎过的牛肝菌中，并撒上切好的韭菜。

将锅从火上移开，盖上盖子，静置4分钟。

如果可能的话，将一个蛋糕放在热板上，用牛肝菌和鹅肝菌的馅料覆盖它，然后用第二个蛋糕覆盖。要热乎乎地供应和食用。

最好是用冰镇桃红葡萄酒或略带果味的红葡萄酒。在我们贝尔热拉克地区的葡萄酒中，我们建议：La Jaubertie酒庄的玫瑰色Mirabelle或Le Fagé酒庄的红色Cuvée Astrid（你可以直接在我们的网上商店找到它们）。