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Sauce-Périgueux-120
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Sauce Périgueux

Cette sauce trouve ses origines à Périgueux, capitale du Périgord Blanc. Dans notre famille, nous avons à coeur de la réussir et d'y apporter le plus grand soin. Notre Sauce Périgueux est un bouquet de saveurs subtiles et raffinées. Après une très lente réduction, nous en obtenons tout le nectar et l'essence des produits qui la composent comme la Truffe, le Foie Gras, les Champignons dans ce concentré de saveurs exquises !

Ref. SP

120 g Bocal
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Description :

Originellement, cette sauce était une réduction de vin blanc faite avec du beurre et des petits morceaux de truffe. Elle est, à présent, devenue un des grands classiques de la gastronomie française et de notre Maison familiale.

Cette recette nous a d'ailleurs été transmise par notre Maman qui pendant des années à chercher à sublimer toutes les saveurs de ses ingrédients aussi précieux que précis.

C'est une sauce qui ne supporte pas la médiocrité et c'est pourquoi nous partons toujours de la recette fondamentale : des ingrédients frais, de grande qualité et une très très lente et douce réduction afin d’en obtenir un concentré de saveurs qui explose dans la bouche, lors de sa dégustation.

En effet, nous faisons réduire cette recette pendant au moins 3 jours.

La présence de la Truffe lui confère une couleur marron plus ou moins affirmée.

La réussite de cette recette tient non seulement à la qualité de ses composants mais aussi à leur quantité car pour obtenir un tel concentré de saveurs, il ne faut pas travailler à l’économie ! Nous sommes véritablement dans la générosité.

Ingrédients :

Bouillon de canard (eau, carottes, oignons, poireaux, tomates, concentré de tomate, graisse de canard, garniture aromatique), foie gras de canard, champignons de Paris, Cognac, jus de truffe (tuber mélanosporum), amidon de maïs, sel, Poivre, sulfites., Porto, Madère, sel, brisure de truffe 1% (tuber mélanosporum), poivre, sulfites.

Poids en gramme : 120 g
Certifié charte excellence des Artisans Conserviers : 1
Produit du Patrimoine Culturel et Gastronomique Français : 1
Energie (en kj) : 346 kj
Energie (en kcal) : 83 kcal
Matières grasses : 5.5 g
dont Acides gras saturés : 2.2 g
Glucides (en grammes) : 5.7 g
dont Sucres (en grammes) : 2.6 g
Protéines (en grammes) : 2.7 g
Sel (en grammes) : 1.8 g
Détail Conditionnement : Bocal
DLUO : A consommer de préférence dans un délai de 4 ans après la date figurant sur le couvercle.
Conditionnement : bocal
Nombre de parts : 4 - 5
Arome : Truffe
Mode de Conservation conserve mi-cuit cuit au sel cru : Conserve
Origine France : 1
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