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Tourain-soupe

Tourain à l'Ail Périgourdin Concentré

Le Tourain est une soupe à l’ail que nous cuisinons en concentré, typique du Périgord. De manière à corser davantage ce délicieux potage, nous le préparons avec de la graisse de canard. Avec cette entrée emblématique du Périgord, vous vous régalerez de saveurs puissantes et originales, très appréciée l'hiver au coin du feu!

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Description :

Cette soupe Périgourdine (soupe à l’oignon dans certaines régions et soupe à l’ail appelée Tourain chez nous) est l’une de nos recettes traditionnelles, ancrée dans l’histoire de nos aïeuls.

Dans les recettes anciennes de notre région, les anciens se servaient de graisse de porc, de canard ou d’oie pour la cuisson afin de donner davantage de goût à cette soupe.

Nous rajoutons à notre recette de la Graisse de Canard afin de corser ce concentré.

Vous ne pourrez pas venir en Périgord sans la déguster.

La tradition veut que lorsqu'on a fini de manger sa soupe, on fait ce que l'on appelle "Chabrol", en ajoutant un peu de vin rouge pour délayer le fonds qui reste dans l'assiette.

D’autre part, lors d’une soirée bien arrosée, les derniers encore debout réveillent les endormis pour leur servir le Tourain à des heures indûes.

La tradition veut aussi que le Tourain soit servi aux jeunes mariés après la fête dans un pot de chambre (le pissadou).

Mais le Tourain était également apporté en pleine nuit à de nouveaux voisins, pour leur souhaiter la bienvenue. Après l'avoir mangé, on en préparait un autre et l'on allait tous ensemble dans une autre maison et ainsi de suite, jusqu'au matin en attendant le petit-déjeuner.

Cette tradition s'est un peu perdue mais les saveurs de cette soupe très concentrées, elles, sont bien présentes.

Ingrédients :

Bouillon de volaille, ail 5,5%, amidon modifié de maïs, graisse de canard, farine, sel, poivre.

Poids en gramme : 200 g
Certifié charte excellence des Artisans Conserviers : 1
Produit du Patrimoine Culturel et Gastronomique Français : 1
Energie (en kj) : 185 kj
Energie (en kcal) : 44 kcal
Matières grasses : 1.7 g
dont Acides gras saturés : 4.6 g
Glucides (en grammes) : 0 g
dont Sucres (en grammes) : 2.6 g
Protéines (en grammes) : 2.7 g
Sel (en grammes) : 1.1 g
Détail Conditionnement : Boite
DLUO : A consommer de préférence dans un délai de 4 ans après la date figurant sur le couvercle.
Conditionnement : Boite
Nombre de parts : 4 - 5
Mode de Conservation conserve mi-cuit cuit au sel cru : Conserve
Origine France : 1
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