我们的承诺
此外，我们还参加了一些保证质量和保存我们技术诀窍的协会和标签，如： :
佩里戈尔省鹅肝协会的标签是"佩里戈尔省鹅肝罐头 "和"佩里戈尔省鹅肝"。
我们还要求自己在严格选择原材料、其质量、其新鲜度和其来源方面有很大的严格性。
我们不使用任何染料或防腐剂。
我们遵守严格的卫生标准和精确、严格的制造工艺。
我们永远都不满意，所以我们严格品尝我们所有的产品，并一直在寻找改进甚至创新的方法，同时牢牢扎根于我们的传统。
我们听取所有客户的意见，并每年多次去法国各地的大量交易会和展览会上与他们见面，因此，通往外部世界的大门一点一点地向我们敞开。
我们参与了工匠保护协会的工作。
自1982年以来，少数罐头工匠（我们是其中的一个组成部分），即佩里戈德省罐头工匠联盟的成员，一直在发起对其职业的彻底反思。
与这些工匠一样，我们对一个在农业食品部门的工业家和大规模分销的影响下趋于漂移的市场有着共同的看法。
赌注很高。这是绝对必要的。
以促进佩里戈尔省蜜饯的美食遗产。
使那些丰富的、不可模仿的、脆弱的传统技能得以延续。
深化这个以佩里戈尔省独特而有吸引力的土地为基础的风味世界。
内心是工匠，都是罐头艺术的继承者，我们对自己的定位非常明确。
匠心独运的保鲜剂是味道的雕塑家!
工匠保护主义者的宪章
作为手工制罐者，我们拥有"康采恩工匠--传统保护 "的 标志，我们承诺在所有方面都遵守"康采恩工匠宪章"，详情如下。
工匠身份
使用Artisans Conserviers品牌的罐头商必须在Chambre des Métiers et de l'Artisanat Dordogne Périgord的注册处注册。
烹饪知识
只有在佩里戈德传统中从事手工制罐工艺至少5年的工匠才能成为工匠保鲜员，但他们必须满足本宪章的所有其他要求。
遵守卫生标准
罐头厂严格执行与其生产和加工条件有关的所有标准、法律和监管规定。
保证 "保留的传统"。
为了兑现品牌对消费者的这一承诺，康赛尔维的工匠们精选材料，定期开发新产品，严格尊重扎根于多尔多涅-佩里戈德的美食传统。
"味道的雕塑家
为了获得这一殊荣，每个工匠保护者都投入了所有必要的资源，以满足2个相关标准的极高要求。
参考佩里戈尔（Périgord）的烹饪传统，保证食谱的真实性和味道。
丰富了多尔多涅和佩里戈尔的美食遗产。
收入的区域认证
每一个由保守派工匠开发的新配方都会被圣贤委员会品尝、评估和充实。
智者委员会由前手工制罐者组成，他们得到了同行的一致认可。
独立评论和口味评级
每年，手工保存者在 "鹅肝 "和 "现成膳食 "类别中向独立评委提交至少2个产品，以参加部门、地区或国家比赛。他们以最大的兴趣考虑这些结果，以伴随其产品的发展。
一个新成员的申请和融入
要成为工匠保鲜员，任何候选工匠必须由3名确认的工匠保鲜员担保，他们将在两年的试用期内陪伴他。在这2年中，他们生产的4种产品（鹅肝和现成餐）必须通过一系列的质量和口味测试。
试用期结束后，如果所有的测试都确认了他的专业技能，他就会成为正式的工匠养护员。
我们也是FOIE GRAS DU PERIGORD协会的成员。
为了捍卫佩里戈德鹅肝酱产品的质量和原产地，并为消费者提供更多的透明度，来自多尔多涅的饲养者、切割者和罐头商联合起来，于1993年创建了佩里戈德鹅肝酱协会。
制裁
故意违反本章程的签约成员可能会永远失去其作为 "康师傅 "的地位，并可能被禁止使用 "康师傅--La tradition conservée "品牌。
PGI的诞生
对佩里戈尔省形象的挑战
西南部的育种者、切割者和制罐者实施了严格而苛刻的质量方针，并从2000年6月26日开始受益于受保护的地理标志（PGI），这是一个欧洲原产地和质量标志，其范围与A.O.C.相同：促进和捍卫佩里戈德的质量和原产地。
这种透明度的形式是由协会的工作人员和经认可的认证机构进行的多次突击检查。
佩里戈尔的鹅也受到保护
在大量进口低价和标准质量的鹅的背景下，贝里高德鹅通过创建其集体品牌（2011年12月8日在INPI注册），重申了其顶级定位和众多资产。
贝里高区是法国主要的鹅生产地区，有13万只鹅，产品优良。
Oie du Périgord "集体品牌的正式发布是在2012年Fest'Oie节上进行的，这是位于萨拉特的佩里戈尔鹅节。
这个节日以 "金奖 "的形式奖励佩里戈德地区最好的鹅肝酱。
我们每年都参加这个比赛，并连续几年获得佩里戈德省最高奖项Palmes d'Or，尤其是我们的全鹅鹅肝。
查看我们的奖项