熏制鳟鱼和半熟鹅肝的Terrine

• 350克半熟的鹅肝酱
• 2个梨子
• 150克烟熏鳟鱼黄油或150克烟熏鳟鱼里脊肉（2个80克杯子）。
• 100克的金针菇
• 25厘升的波特酒
• 1汤匙橄榄油

梨子去皮，切成两半，去掉种子，和波特酒一起放入锅中，用小火加热。放置炖煮40分钟。同时，将蘑菇清洗干净并切成片。在平底锅中用油煸炒它们。

将鹅肝切成薄片（你可以选择我们的鸭肝或半熟的鹅肝：选择权在你！）。

沥干梨子，让波特酒减少到糖浆状。放在一边。将冷却的梨子切成条状。

在一个18 x 8厘米的一次性铝制蛋糕罐中铺上保鲜膜。通过交替使用鹅肝酱、鳟鱼黄油（如果你愿意，也可以使用鳟鱼里脊肉：这两种材料都是我们在本网站上出售的最新美食作品的一部分）、蘑菇和梨片来组合，直到材料用完。

用保鲜膜盖上，在上面放一块带重物的木板，冷藏至少12小时。

上菜时，将压好的肝脏切片，摆放在盘子上，并滴上还原波特酒作为装饰。

Grolière之家的小提示，配合这道充满佩里戈尔风味的食谱。

这道菜具有原汁原味的海陆风味，我们建议你用优质的白葡萄酒，果味十足，非常典型。我们非常欣赏用Moulin Caresse酒庄的Magie d'Automne Montravel酒（这个Bergerac地区著名酒厂不可避免的酒）来品尝这道菜。

我们还推荐来自La Jaubertie酒庄的特殊的、非常芳香的Cuvée Mirabelle，这种酒也来自Bergerac地区，特别是以其复杂的香气和巨大的优雅的颜色而闻名（你可以在我们的网上商店直接找到这些酒）。