牛肝菌和鸭子鹅肝片

Recette pour 8 personnes - Préparation 30 minutes - Repos de la recette : 12h - Cuisson : 20 minutes

成分 : 

600 g de Cèpes du Périgord (en boîtes : têtes ou jambes et morceaux) - 1 Truffe Extra ou en morceaux (les pelures sont également possibles) - 250 g de Bloc de Foie Gras - 40 g de beurre - 10 brins de ciboulette - 300 g de farine - 20 cl de lait - 1/2 cuillère à café de levure chimique - 1 cuillère à café de sucre - sel et poivre - huile pour friture - film étirable.

如何制作这个食谱:

在前一天准备好做馅饼的面团。

将150克面粉与酵母、1/2茶匙的盐和糖混合。

将牛奶煮沸，用它稀释混合物，用木勺快速转动。

仍在搅拌时加入100克面粉。面团应该变得结实。把它卷成香肠，用一张保鲜膜包起来。

在冰箱中静置12小时。

第二天，将面团切成圆片。用一把面粉涂抹你的工作表面。将每一片片子擀成薄饼。

将煎炸油加热到180°C。将每个肉饼在油中浸泡至金黄色，然后用纸巾擦干。让他们保持温暖。

Nettoyez ou rincez les cèpes (s'ils sont en boîtes : vous pouvez retrouver nos excellents cèpes du Périgord sur ce site internet) puis coupez-les en morceaux. Faites chauffer le beurre dans une poêle et revenir les cèpes dedans pendant 10 minutes. Salez et poivrez.

Pour cette recette, nous vous conseillons d'utiliser du Bloc de Foie Gras de Canard, parfumé et de très belle qualité gustative (disponible sur cette boutique). Coupez le Foie Gras en petits dés. Ajoutez-les aux cèpes.

Nettoyez également la Truffe ou les morceaux de Truffes (que vous pourrez retrouver sur ce site internet) et émincez-la (ou les). Ajouter les émincés de Truffe aux Cèpes poêlés puis parsemez de ciboulette hachée.

将锅从火上移开，盖上盖子，静置4分钟。

如果可能的话，将一个蛋糕放在热板上，用牛肝菌和鹅肝菌的馅料覆盖它，然后用第二个蛋糕覆盖。要热乎乎地供应和食用。

Le petit conseil de la Maison Grolière pour accompagner cette recette du Périgord :

Il est préférable de servir un vin rosé bien frais ou un vin rouge un peu fruité. Nous vous proposons, parmi nos vins de la région de Bergerac: le Rosé Mirabelle du Château La Jaubertie ou la cuvée Astrid rouge du Château Le Fagé (vous pouvez les retrouver directement  sur notre boutique en ligne).